Peanut butter cookies. Las de verdad. Para morirse

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Muy buenas, ¿Qué tal estáis?

Yo no podría estar mejor, tras mucho tiempo buscando (concretamente desde que estuve en Nueva York hace ya año y medio) he encontrado una receta de galletas de mantequilla de cacahuete tipo “cakey” en las que me podría morir y resucitar cada tres minutos.

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En el post de las Soft and chewy chocolate chip cookies ya os conté los diferentes tipo de cookies que había descubierto en EEUU, Soft and chewy, thin and crispy y cakey. Pues bien, uno de los últimos días pedí una galleta de mantequilla de cacahuete en una bakery de Williamsburg y me pusieron una especie de media albóndiga marrón que al morderla estaba muy blandita y súper jugosa, casi se podría decir que estaba medio cruda pero deliciosa. Pues por lo visto esa era del tipo cakey.
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Y así son las que haremos hoy, nada que ver con uno de mis primeros post de hace ya mucho tiempo que eran completamente crujientes (qué diferencia, ¿no?).

Pues vamos al lío.

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Ingredientes

250 g de harina

225 g de mantequilla a temperatura ambiente

500 g de mantequilla de cacahuete (si el bote tiene un poco menos no pasa nada)

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato sódico

300 g de azúcar moreno

115 g de azúcar blanco

2 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

Pizca de sal

Preparación
Precalentamos el horno a 180ªC.
En un bol mezclamos bien la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.
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En un bol grande batimos juntos los dos tipos de mantequilla con una batidora eléctrica hasta que estén bien combinadas y esponjosas.
Añadimos los dos tipos de azúcar y seguimos batiendo. Cuando estén integrados añadimos los huevos y la vainilla y seguimos batiendo.
Añadimos el bol de la harina y mezclamos hasta que se integren.

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Cogemos la cuchara para helado y sacamos bolas de masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y las separamos unos cinco o seis centímetros.
Horneamos unos 12 minutos hasta que se doren un poco. Es importante no pasarnos de horno.

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Ahora podemos hacer dos cosas: dejarlas como están, con forma de media bola como la foto que os he enseñado de Nueva York o aplastarlas ligeramente con el culo de un vaso. Yo las aplasté casi todas porque me parecían más bonitas, pero es indiferente. Las dejamos enfriar en una rejilla y a comer.

peanut3A pleasure,
David

¡Y no os empachéis mucho de torrijas!

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